驢肉美味向來(lái)都是公認(rèn)的，并且其還具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰******、******去煩等功效。相關(guān)研究也表明，相對(duì)豬、牛、羊、雞等畜禽肉來(lái)說(shuō)，驢肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪、富含微量元素，是難得的健康肉類。也因此，驢肉受到眾多消費(fèi)者的喜愛，從大街小巷隨處可見的驢肉火燒店就可以看出驢肉美味的受歡迎程度。但是，你知道嗎？市場(chǎng)上大部分驢肉都是假的！你知道如何辨別驢肉真假嗎？

　　“天上龍肉，地下驢肉”的驢肉也有假！一類是用驢肉、騾子肉或者馬肉按照一定比例搭配后，加入驢肉香精，煮制而成；一種是在豬肉中打上膠，再添加一些驢肉香精，就可以搖身變?yōu)轶H肉。

　　怎么樣辯別驢肉的真假？

　　購(gòu)買前記住三點(diǎn)：

　　一、了解驢肉的特質(zhì)屬性，真正掌握區(qū)別真假驢肉的方法，讓自己真正買到放心的好肉。

　　馬、騾子和驢是非常相似的動(dòng)物，但是驢的特征比不上馬，所以，驢的身子一般都是比較小的，所以生驢肉一般都是比較細(xì)膩的，驢的骨頭少，肉多。一般來(lái)說(shuō)，驢肉是沒(méi)有味道的，有其他肉類都是帶著其特殊的味道，所以驢肉沒(méi)有特殊味道是區(qū)別于其他相似肉類的方法之一。

　　二、看價(jià)格。每斤熟驢肉的成本接近60元/斤，價(jià)格和這個(gè)差不多的，還是就別買了吧。

　　三、凡是賣帶皮驢肉的，基本上就表明是假的了。前面說(shuō)了，驢皮的價(jià)格比驢肉高一倍，誰(shuí)舍得賣了吃肉呢？！

鑒別方法：

　　（1）包裝。許多正規(guī)渠道買到的驢肉都會(huì)在外包裝上粘貼有二維碼標(biāo)識(shí)，更有商家為了將激光全息技術(shù)與信息技術(shù)相結(jié)合而采用全息二維碼標(biāo)識(shí)。不同于普通的標(biāo)識(shí)，華工圖像生產(chǎn)的全息二維碼標(biāo)識(shí)上印制有包含相關(guān)信息的二維碼圖案，可使得產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“一物一碼”，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)、制造環(huán)境、物流運(yùn)輸、終端銷售等全生命周期的監(jiān)管和控制。此外，全息二維碼擁有傳遞信息的功能，架起了消費(fèi)者與企業(yè)溝通的橋梁，可提升產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的黏性。

　?。?）肉質(zhì)。驢肉的肉質(zhì)細(xì)膩，就證明它的肉纖維比較細(xì)；馬肉、騾子肉吃起來(lái)本身的口感很“老”，纖維比較粗。

　?。?）味道。驢肉在炒熟之后，湊過(guò)去聞的話基本沒(méi)有什么特殊的味道，而且結(jié)締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟后纖維也比較松散。馬肉、騾子肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟后，有一種酸澀的味道。

　　（4）顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對(duì)于馬肉、騾子的呈暗紅色來(lái)說(shuō)，驢肉的顏色看上去淺一些。